緩慢的人

前天看了一段陳月卿主持的健康兩點靈節目, 主題是有機耕種. 其中一位來賓分享了一道超簡單蔬食料理方式：

各種蔬菜洗淨後切絲或切片, 一層一層堆疊在燉鍋內, 不加水, 用小火慢燉.

除了蔬菜越生機新鮮越好之外, 關鍵是疊菜的順序：蔬果葉菜類往上長的放下層, 離地面越遠的放越下面; 根莖類往下長的蔬食放上層, 長得越土裡頭的放越上面; 菜蔬宜多宜厚, 味道會更好.

手邊只有番茄、高麗菜跟洋蔥, 天氣冷到不想出門採買, 就用這三樣蔬菜實驗了.

我把一顆牛番茄切片放最下層, 撒上一小小撮海鹽, 接著鋪高麗菜, 最後鋪一些洋蔥絲. 因為擔心玻璃康寧鍋焦底, 還是在鋪菜前稍許加了一點點水.

小火燉煮了一會兒後開始飄出了濃郁的蔬菜湯香氣. 我隔著玻璃看著番茄、高麗菜、洋蔥一層層變軟變透, 看得入神.

煮好後的燉蔬菜賣相看起來實在不怎麼樣, 味道卻真的是非常好.

取了一小半燉菜出來加幾片鵝肉用小鍋煮成一碗湯.

如果燉很多份量的話, 可以像切蛋糕一樣切成一份一份分裝冰起來, 除了直接熱來吃, 也可以煮湯、拌生菜沙拉或是夾三明治, 種種變化自由應用.

這實在是太簡單了, 連先炒香蔬菜的步驟都不必, 也不需要準備高湯就可以燉煮出美味的蔬食, 以後可以不時買各式各樣根莖葉蔬菜來試試.